豆腐皮
豆腐皮又称腐皮、腐竹、油皮、豆腐衣、豆油皮。制作方法是把豆浆过滤后，放入浅锅中用小火烧煮，使豆浆中的油脂和蛋白质浮在表面。形成一层完整且有韧性的薄皮。用细竹竿轻轻挑起晾干即成。全国各地都有生产，其中富阳生产的四乡豆腐衣质量较佳，平薄如纸，色泽光亮，呈半透明状、软、滑、糯嫩。豆腐皮是一种滋味鲜美、风格独特、营养丰富、价格便宜、深受广大人民喜爱的豆制品。它含有蛋白质51％左右、脂肪21％左右，与其他豆制品相比，营养价值最高。
工艺:蒸/炒/炖/煮
制作难度:一般
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